La calidad del café depende numerosos factores, como: la variedad sembrada, del entorno en el que crece, la forma en la que se siembra y por supuesto un manejo adecuado del cultivo. Es muy importante tener en cuenta la forma en la que se cosecha y se procesa el café para obtener la calidad deseada.

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Al no tener en cuenta el debido proceso, cuidado y manejo de esto cultivo se pueden presentar defectos en la bebida como:

• Aromas, sabores maderosos y acres (amargos) por la presencia de frutos secos.

• Fermentos ocasionados por la recolección de frutos inmaduros.

• Astringencia debida a la presencia de granos inmaduros.

• Sabores acres y aromas extraños por la recolección de frutos perforados por insectos.